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El XIX Concurso Maestros de Cocina fue organizado por la Asociación Chilena de Gastronomía (Achiga), en las dependencias de Inacap Apoquindo.
15 de Febrero de 2011.-
Fueron 30 los cocineros que se inscribieron en el
concurso, los que por equipos desarrollaron
sus preparaciones, las que fueron degustadas posteriormente por un exigente
jurado compuesto por los
chefs Franck Gros y Ariel Belletti, más la cronista gastronómica Pilar Larraín.
Los ganadores del oro fueron el equipo de ESS
(marca especialista de Compass Group en brindar servicios a la minería) compuesto por Juan Godoy y su ayudante
Christopher Nievas, quienes prestan servicios en Casino Villa San Lorenzo de Minera Escondida. La “dupla de oro” tras ganar la medalla, obtuvieron
automáticamente el cupo para el Concurso Nacional de Gastronomía.
La preparación del “Equipo de Oro” estuvo
compuesta por la entrada: “Crema patagónica, ajo chilote con centolla del cabo
de horno, servida de una ensalada de apio con pepino, al perfume de trufa
blanca”; de plato fuerte un “Delicado medallón de congrio con foie gras,
acompañado de puré de alcauciles al picor de ají amarillo, servido de un ragout
de mango con tomate confitadoy mini
ensaladilla con masa philo” y el postre “Texturas de sabores frutales, cilindro
de chocolate con sandia aromatizado con cedrón, servido de una leche asada de
melón tuna al perfume de albahaca y sorrentino de melón calameño relleno con un
centro liquido de maracuyá”.
El
premio obtenido toma una gran importancia, ya que el Concurso Nacional de
Gastronomía, que se viene celebrando hace 25 años, ha sido la cuna de grandes
referentes del mundo gastronómico, siendo un puente para el reconocimiento
dentro del medio y una gran oportunidad para optar a concursos internacionales
de gran nivel.
Compass Group Chile
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